作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1ぶりは1切れを3等分に切る。ざるに並べて塩をふり、約5分間おく。熱湯を回しかけ、湯をきる（霜降り）。
3. 2しょうがはよく洗って皮をむく。せん切りにして水につけ、途中、濁ったら水をかえながら約5分間さらし、水けをきる。皮はとっておく。
4. 3大根は縦に四つ割りにしてから斜め半分に切る。
5. 煮る
6. 4小さめのフライパンに大根を入れ、水カップ1+1/2を注いで中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、約5分間煮る。
7. 5しょうがの皮とぶりを加え、1～2分間煮る。【A】を順に入れ、中火にする。
8. 6煮立ったら落としぶたをし、弱めの中火で7～8分間煮る。大根に竹串を刺してスーッと通ったらでき上がり。煮汁が多ければ落としぶたを外し、強めの中火で少し煮詰める。しょうがの皮を除く。
9. 7器に盛り、2のしょうがのせん切りをのせる。