材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 300g
  • 　(塩少々　酒、片栗粉各大さじ1)
  • れんこん 450g
  • 長ねぎ 2本(200g)
  • ▼しょうがじょうゆ
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　おろししょうが 大さじ2
  • 　おろしにんにく 小さじ1
  • ●ごま油

作り方

  1. 1牛肉は大きければ食べやすく切り、塩、酒、片栗粉をもみ込む。
  2. 2れんこんは6cm長さ、1cm太さの棒状に切り、さっと水にさらし、水気をきる。長ねぎは縦半分に切り、5～6cm長さに切る。
  3. 3しょうがじょうゆの材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、(1)の牛肉を炒め、色が変わったらとり出す。
  5. 5(4)のフライパンにごま油大さじ2を足し、れんこんと長ねぎを順に加え、そのつど油がまわるまで、強火で炒める。ふたをして中火にし、ときどき混ぜながら8～10分火を通す。
  6. 6(4)の牛肉を戻し入れ、(3)を加え、強火で汁気が飛ぶまで炒め合わせる。

ポイント

  • ・れんこんは棒状に切るのがおいしさのポイント。
  • ・長ねぎは青い部分も使います。
  • ・れんこんの歯ごたえが残るように火を通します(お好みで)。
  • ・途中焦げやすいので時々混ぜること。