材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(600g)
  • 水菜 1わ(200g)
  • 　だし昆布 10cm
  • 　水 4カップ
  • ▼湯豆腐のたれ(作りやすい分量)
  • 　みりん 1/4カップ
  • 　酢 1カップ
  • 　しょうゆ 1/2カップ
  • ▼薬味
  • 　万能ねぎの小口切り 5本分
  • 　しらす干し 30g
  • 　削りがつお 適量
  • 　粉山椒 適量

作り方

  1. 1鍋に分量の水とだし昆布を入れ、1時間以上おく。
  2. 2たれを作る。鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火でアルコール分を飛ばす。酢を加え、煮立ったら弱火にして10分煮る。しょうゆを加え、ひと煮立ちさせる。
  3. 3豆腐は6等分に切り、水菜は6～7cm長さに切る。
  4. 4(1)に豆腐を入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めて2～3分煮る。水菜を加え、好みの加減に煮る。各自とり分け、(2)のたれと好みの薬味をかけて食べる。
  5. 薬味はほかに、おろししょうが、七味唐辛子、柚子こしょうなどを添えても。

ポイント

  • ・このたれは鍋もの以外にも焼いた魚や肉にかけたり、オイルを加えてサラダにかけてもおいしい。