材料 (2人分)

  • ぶり （切り身） 2切れ（200g）
  • 大根 1/2本（700g）
  • だし カップ2+1/2
  • 【Ａ】
  • うす口しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • ねぎ 5cm
  • せり （葉の部分） 適量
  • 柚子（ゆず）の皮 （せん切り） 適量
  • 塩 小さじ1/3
  • 小麦粉
  • サラダ油 小さじ1

作り方

  1. 1ぶりに塩をふり、10分間おく。
  2. 2大根は4cm厚さの輪切りにして皮をむき、鍋に入れる。かぶるくらいの水（または米のとぎ汁）を注ぎ、中火でゆでる。竹串がスーッと通ったら火を止めて、ざるに上げる。
  3. 3鍋にだしと大根を入れて中火にかけ、煮立ったら【A】を入れる。ふたをして弱火で20分間煮る。
  4. 41のぶりの水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、ぶりを中火で両面こんがりと焼く。
  5. 53の鍋に焼いたぶりを加え、5分間ほど煮て味をなじませる。
  6. 6ねぎは縦半分に切ってからせん切りにする。5を器に盛り、ねぎとせり、柚子の皮をあしらう。

ポイント

  • ◆ぶりは先に焼いておき、煮込む時間を短縮◆ ぶりを先にフライパンで焼きつけて、下ゆでした大根とだしで炊き合わせる方法なら、煮る時間はわずか5分少々。ぶりのふっくらジューシーな持ち味を損なわない。