材料 (4人分)

  • かき(加熱用) 250g
  • 　木綿豆腐 (大)1丁(400g)
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　片栗粉 大さじ3
  • 　だし汁 3カップ
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 春菊 1わ(200g)
  • ●塩

作り方

  1. 1豆腐は粗くくずしてさらしに包み、ぎゅっと絞って水きりする(300gほどになる)。
  2. 2かきは塩水でふり洗いし、流水でさっと洗って水気をよくふきとり、粗く刻む。
  3. 3ボウルに(1)の豆腐、塩、片栗粉を加えて手で混ぜ、(2)のかきを加えてなじむまで混ぜる。
  4. 4フライパンにだし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし、(3)をピンポン玉くらいに丸めて(約16個)重ならないように並べ、ふたをして弱火で10分ほど煮て火を通す。
  5. 5春菊は4cm長さに切る。
  6. 6(4)のだんごを網でとり出し、器に盛る(ほぐれた豆腐も盛る)。
  7. 7煮汁に春菊を入れ、強火でさっと煮る。(6)に添え、煮汁をかける。

ポイント

  • ・豆腐はきっちり絞るように水気をきっておくことが大切、300gになるまで絞ります(水っぽいとだんごが崩れやすくなる)。
  • ・とてもデリケートな生地なので、取り出しやすいように口径の広いフライパンで煮るのがおすすめ。
  • ・煮る途中、だんごは返さずに、煮汁をかけながら火を通します。