鶏肉と焼き豆腐の治部煮（じぶに）風

秋の煮物はこれで決まり！

1鶏肉は余分な皮と脂を取り、4枚にそぎ切りにする。焼き豆腐は細かく包丁を動かして切り、4等分にする。
2にんじんは皮をむき、7mm厚さの輪切りにする。しいたけは固く絞ったぬれ布巾でかさを拭き、軸を切り落とす。かさの裏に十文字のしのび包丁（隠し包丁）を入れる。それぞれサッとゆでて水にさらし、水けをきる。春菊はサッとゆでて水にさらし、水けを絞って5cm長さに切る。
3鍋に【A】を入れて煮立て、鶏肉に小麦粉をはたいて加える。中火で2～3分間煮て取り出す。
4焼き豆腐としいたけ、にんじんを入れて5～6分間煮る。鶏肉を戻してさらに3～4分間煮る。
5器に4を盛り、春菊を煮汁に浸して盛りつける。煮汁をはり、わさびを添える。