材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 250g
  • 塩 小さじ1/2
  • 紹興酒 大さじ1
  • 玉ねぎ 100g
  • ピーマン 1個
  • しょうが(薄切り) 5g
  • 油 大さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • ☆合わせ調味料
  • 塩 少量
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • みりん 小さじ2
  • 中華スープ 大さじ5
  • 赤唐辛子 5本
  • 花椒(ホアジャオ) 小さじ2

作り方

  1. 1合わせ調味料の塩、砂糖、しょうゆ、みりん、中華スープ、種を取って半分に切った赤唐辛子、花椒を混ぜる。
  2. 2鶏もも肉は1.5cm角に切り、塩、紹興酒で下味をつける。
  3. 3玉ねぎとピーマンは1.5cm角に切る。
  4. 4フライパンに油を熱し、鶏肉を中火でしっかり炒め、しょうがの薄切りを加えて更に炒める。
  5. 5(4)に合わせ調味料を加え、強火でゆっくり炒めて汁気をとばし、玉ねぎ、ピーマンを加えて炒め、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 最初に合わせ調味料を混ぜておき、香辛料の香りを移す。鶏肉はゆっくり炒めて水分をとばす。