材料 (4～6人分)

  • 大根 800g
  • 大根の葉 適量
  • 豚バラ肉 （塊） 300g
  • だし カップ2
  • 【A】
  • 酒 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ2
  • しょうが （薄切り） 1かけ分
  • 赤とうがらし （小口切り） 小さじ1/2
  • サラダ油 少々

作り方

  1. 1大根は皮をむき、縦半分に切ってから大きめのそぎ切りにする。水にさらしてざるに上げる。大根の葉はサッとゆでて水けを絞り、小口切りにする。豚バラ肉は1cm厚さに切る。
  2. 2フライパンにサラダ油を熱して火を止め、豚肉を並べる。弱めの中火でゆっくりと焼き、両面に焼き色がついたらざるに上げ、たっぷりの熱湯を回しかける。
  3. 3鍋に大根と豚肉、しょうがを入れ、だしを注ぐ。強火にかけ、【A】を加える。煮立ったら中火にし、アクを取りながら5分間煮る。
  4. 4落としぶたをし、約10分間煮る。煮汁が少なくなったら赤とうがらしを加え、鍋を手前から向こう側に押し出すようにあおって材料の上下を入れかえ（鍋返し）、汁けをとばす。
  5. 5器に盛り、大根の葉を散らす。