麻婆豆腐

テーマ”ごはんがすすむ!”

1豆腐は1.5cm角に切って熱湯に加え、煮立ってきてから1分30秒ゆで、火を止める。
2青ねぎは7〜8mm幅の小口切りにする。
3鍋に油を熱して牛ひき肉を中火でしっかり炒め、ぬれ布巾にのせて粗熱を取り、牛ひき肉を片側に寄せ、油に甜麺醤、豆板醤、トウチージャン、にんにくのみじん切りを加えて中火で炒め、油が赤くなったらラー油を加えて牛肉と混ぜ、煮込み調味料の中華スープ、しょうゆ、砂糖を加え、豆腐の水分をきって加えて1分30秒煮る。
4(3)に水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、青ねぎを加え、更に水溶き片栗粉を3〜4回に分けて加え、とろみをつける。
5(4)に油を鍋肌から加えて強火であおり、器に盛り、花椒粉をふる。