材料 (4人分)

  • 牛ロース肉 （1.5cm厚さ/室温に戻す） 280g
  • 【しその実・アンチョビ・オイスターソース】＊つくりやすい分量。
  • オリーブ油 60g
  • にんにく （みじん切り） 8g
  • アンチョビ （粗みじん切り） 6g
  • エシャロット （みじん切り） 10g
  • ピーマン （みじん切り） 20g
  • しその実のしょうゆ漬け （市販） 15g
  • 山くらげ （戻したもの/みじん切り） 20g
  • フォン・ド・ボー 60g
  • オイスターソース 10g
  • ごま油 10g
  • カイエンヌペッパー 少々
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 付け合わせの野菜 適量
  • 青じそ （粗みじん切り） 1～2枚分
  • 塩 少々
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1【ソース】をつくる。鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがきつね色になるまで炒める。エシャロットとピーマンを加えて十分に炒めたら、山くらげ、アンチョビ、カイエンヌペッパー、しその実のしょうゆ漬け、オイスターソース、フォン・ド・ボーを加えて全体をなじませる。ごま油を加えたら、塩・こしょうで味を調える。
  2. 2牛肉は全体に塩・こしょうをふり、熱した網にのせて好みの焼き加減に焼き上げる。火元から外して少し休ませ、食べやすい大きさに切る。
  3. 3皿に付け合わせの野菜、牛肉を盛る。1の【ソース】をかけ、青じそを散らす。

ポイント

  • 【山くらげ】 ステムレタス、茎レタスと呼ばれる野菜を乾燥させたもの。コリコリした食感が特徴で、漬物などによく使われる。 【しその実・アンチョビ・オイスターソース】 ソースは、個性の強い食材を組み合わせ、絶妙な味に。牛肉のほか、鶏肉や豚肉にも合う。冷蔵庫で1週間保存可能。 ◆フライパンで肉を焼く方法◆ サラダ油・バター各少々をフライパンに入れて火にかけ、バターが溶けてほんのり色づいてきたら牛肉を入れる。強火でこんがり焼き色がつくまで焼き、裏返す。同様に焼いたら火を止め、肉の下にフォーク2本を差し込み、火元から外して5～6分間休ませる。