作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1ごぼうはたわしでこすって洗い、斜め7～8mm幅に切る。
3. 2切ったものから水に入れ、サッと洗ってアクを除き、ざるに上げて水けをきる。
4. 煮る
5. 3小さめのフライパンにだしとごぼうを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし、約5分間煮る。
6. 4牛肉を入れ、中火にして煮立て、アクが出たら取り除く。
7. 5【A】を順に加え、煮立ったら弱めの中火にする。落としぶたをして10～12分間、ごぼうが柔らかくなって汁けがほとんどなくなるまで煮る。
8. 仕上げる
9. 6火を止め、そのままおいて粗熱を取る。削り節を加え、サックリと混ぜる。