材料 (容量30mlのゼリー型4コ分)

  • えのきだけ （かさの部分のみ） 約7g
  • オクラ （小口切り） 1/2本分（約4g）
  • パプリカ （黄） 約10g
  • しいたけだし 大さじ2
  • 昆布だし 大さじ6
  • アガー （粉末） 3g
  • 青じそ 4枚
  • 酒 小さじ2
  • 塩 1つまみ
  • うす口しょうゆ 小さじ1/2

作り方

  1. 1パプリカは食べやすい長さに切り、薄切りにする。
  2. 2小鍋にしいたけだしと昆布だしを入れて混ぜ、大さじ1を取り分ける。小さな器にアガーを入れ、取り分けただしでよく溶き混ぜる。
  3. 32の小鍋に酒を加え、中火で1分間ほど煮立てる。えのき、オクラ、1を加え、少し煮て火を止め、塩、うす口しょうゆを加え、味を調える。
  4. 42のアガーを3に加え、弱火で溶かす。ゼリー型に流し入れ、常温で1時間ほどおいて固める。器に青じそを敷き、型から外して盛る。

ポイント

  • 【しいたけだしのとり方】 材料とつくり方（1.2リットル分） 1.ボウルに干ししいたけ3枚を入れ、ヒタヒタのぬるま湯を加え、10～20分間おき、つけ汁を捨てる（最初のぬるま湯を捨てることで、くさみのない上品なしいたけだしがとれる）。 2.水1.2リットルを足し、冷蔵庫に入れて12時間おく。 ・冷蔵庫で3日間ほど保存可能。 ・しいたけ1枚は「きのこの土鍋ご飯」に使うのでとっておく。残りのしいたけはつけたままでよい。 ◆アガー◆ 海藻抽出物などを原料とした植物性のゲル化剤。常温で固まり、仕上がりの透明度が高い。製菓材料店、デパートの製菓材料売り場などで購入可能。
  • 【だしをとって戻した干ししいたけを使って】 きのこの土鍋ご飯