きのこと鶏肉のピラフ

うま味をギューっとごはんに吸わせて

1米は洗い、ザルに上げて水気をきっておく。
2鶏肉は余分な脂を除き、小さめの一口大に切り、塩、こしょうをふる。
3舞茸は石づきを除いて手で細かく裂く。しめじは石づきを除いてバラバラにほぐす。トマトは1.5cm大のざく切りにする。にんにくは半分に切り、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
4フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、舞茸としめじを入れて強めの中火で焼きつけるように炒める。きのこが吸った油が再び出てツヤがよくなったら、塩少々をふり、とり出す。
5(4)のフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(2)の鶏肉を中火で炒め、表面の色が変わったら、にんにく、赤唐辛子、(1)の米を加えてひと炒めする。トマトを加えて炒め、分量の水、塩を加え、ひと煮立ちしたら、(4)の舞茸としめじを全体に散らし、ふたをして弱火で13～14分炊き、火を止めて5～6分蒸らす。
6炊き上がったら、粗びき黒こしょうをふり、全体を混ぜて、器に盛る。