高野豆腐の中国風うま煮

程一彦＆白井操の楽しいごはんの時間

1ボウルに湯を入れて高野豆腐を戻す。別のボウルには【A】を入れて干ししいたけを戻す。
2高野豆腐はしっかり水けをきって7～8mm角に切る。ボウルに【B】と1の干ししいたけの戻し汁カップ1/2を混ぜ合わせ、高野豆腐を加えて10分間つける。
31で戻した干ししいたけ、たまねぎ、にんじんはそれぞれ4～5mm角に切る。きゅうりはヘタを切り落として縦半分に切ってから4～5mm角に切る。
4ボウルにひき肉を入れ、2のつけ汁カップ1/2を加えて混ぜる。
5フライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを入れて中火にかけ、4を加える。ひき肉の色が変わったら、にんじんと2の高野豆腐を残りのつけ汁とともに加え、3のしいたけも加えてふたをする。4～5分間煮たらたまねぎを加え、火が通ったらきゅうりを加えて火を止める。軽く混ぜて器に盛る。