材料 (2人分)

  • 豚バラ肉 （薄切り） 150g
  • とうがん 300g
  • しょうが 15g
  • だし カップ1+1/4
  • 【A】
  • 酒 大さじ1+1/2
  • みりん 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 塩 小さじ1/4

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1とうがんは種とワタを除き、3cm角に切って皮を薄くむく。しょうがはせん切りにする。豚肉は長さを2～3等分に切る。
  3. 煮る
  4. 2フライパンにだしととうがんを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして約3分間煮る。豚肉を加え、アクが出たら除き、しょうが、【A】を順に加える。再びふたをして弱めの中火にし、とうがんが柔らかくなるまで約10分間煮る。

ポイント

  • ●だし● （でき上がり/約カップ2） 鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。