材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(約300g)
  • えび(殻つき) 12～15尾(250g)
  • 　(塩少々　酒、片栗粉各小さじ2)
  • とうもろこし 1+1/2～2本(正味250g)
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • 　水 1カップ
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • 片栗粉 小さじ2(同量の水で溶く)
  • ●塩、ごま油

作り方

  1. 1えびは殻をむいて塩水で洗い、水気をふく。背開きにして背ワタをとり、2cm長さのぶつ切りにする。塩、酒、片栗粉をもみ込む。
  2. 2豆腐は水気をきる。とうもろこしは長さを半分に切り、包丁で実をそぎとる。長ねぎはみじん切りにする。
  3. 3分量の水に、鶏ガラスープの素、酒、塩、こしょうを混ぜ合わせておく。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、(1)を入れて強めの中火で炒め、えびに火が通ったらとり出す。
  5. 5フライパンをふき、ごま油大さじ1を熱し、長ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒める。とうもろこしを加えてさっと炒め、(3)を加え、ふたをして弱めの中火でとうもろこしに火が通るまで7～8分煮る。
  6. 6豆腐を加え、木ベラでくずしながら混ぜる。ひと煮立ちしたら、えびを戻し入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

ポイント

  • ・とうもろこしはフレッシュ(生)を使いましょう。
  • ・豆腐は水気を軽くきるだけでOK。
  • ・長ねぎは中火で焦がさないように炒めること(白っぽく仕上げる)。
  • ・豆腐は切らずにそのまま加えて、木べらでくずします。
  • ・スプーンですくっていただきましょう。