肉じゃが

松田美智子の和食スタイル

1じゃがいもは目の粗いスポンジなどを使って流水で洗う。縦方向に皮をむき、2～3等分の乱切りにして水にさらす。面取りをし、そぎ取った細い部分はとっておく。
2土鍋（炒め調理が可能なタイプ）または厚手の鍋にごま油を熱し、しょうがを強火で炒める。香りがたってきたら牛肉、1のじゃがいもの細い部分を加えて炒める。
3肉の色が変わってきたら火を弱め、じゃがいも、【A】を加える。厚手の紙タオル（不織布タイプ）をのせ、鍋のふたをする。フツフツとしたら弱火にし、途中で味をみて三温糖大さじ1～2を加える。煮ている途中に紙タオルの上にさやいんげんをのせ、2～3分間加熱していんげんを取り出す。
4じゃがいもに火が通ったら火を止めて粗熱を取る。再び弱火にかけ、しょうゆ大さじ2を加える。ふたをせずに、煮汁が約半量になるまで煮詰める。味をみて、しょうゆ大さじ1/2を加える。
5器に盛り、いんげんをあしらう。