材料 (2人分)

  • なす 1コ（100g）
  • 豚バラ肉 （塊または焼き肉用） 100g
  • 【A】
  • 紹興酒 小さじ1
  • かたくり粉 小さじ1
  • にんにくの芽 1ワ（100g）
  • サラダ油
  • しょうゆ 約大さじ2

作り方

  1. 1なすはヘタを除き、5cm厚さの輪切りにし、縦に1cm幅の棒状に切る。豚肉は5cm長さ、1cm幅の棒状に切り、【A】をふりかけてもみ込む。にんにくの芽は根元側の堅いところを切り落とし、5cm長さに切る。
  2. 2フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、にんにくの芽を炒める。途中でなすを加え、表面が少々柔らかくなるまでサッと炒め、取り出す。
  3. 3同じフライパンにサラダ油少々を足し、豚肉をしっかり脂が出るまで炒める。
  4. 43に2を戻し入れ、手早く炒め合わせる。しょうゆを加えて火を止め、サッと混ぜ合わせる。

ポイント

  • 【麺類と組み合わせて疲れを解消！】 中国では、「夏至を過ぎたら、麺類を食べるとよい」といわれている。その理由の一つに、小麦はビタミンB群が豊富で、夏の疲れを取り除くと考えられていた、ということが挙げられる。そこで、この炒め物を冷や麦にのせて、あえ麺に。のどごしのいい麺と、ビタミンB1が多く含まれる豚肉を組み合わせれば、たんぱく質もとれて栄養は十分。冷や麦は冷やしすぎず、常温くらいの温度にして。 【なす】 なすは中身の色で白い食材に分類されます。