材料 (4人分)

  • なす 8個(560g)
  • するめいか(胴) 2はい分(200g)
  • 　(酒大さじ1)
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ2
  • 　オイスターソース 大さじ1+1/2
  • 　おろしにんにく 1/2かけ分
  • 　赤唐辛子の小口切り 1本分
  • 万能ねぎ 5本
  • ●塩、油

作り方

  1. 1なすはヘタを落とし縦半分に切り、皮目に斜め5mm幅に切り目を入れ、長さを半分に切る。万能ねぎは3cm長さに切る。
  2. 2いかは皮をむいて縦に切り開き、表側に斜め7～8mm幅に格子状に切り目を入れる。横に4cm幅に切ってから、斜めに一口大に切り、酒をもみ込む。
  3. 3フライパンに油を1cm深さに入れて200℃に熱し、なすを入れてこんがり色づくまで火を通し、油をきる。
  4. 4塩少々を加えた熱湯にいかを入れ、1分ほどゆでて火を通し、ザルに上げて水気をふく。
  5. 5小鍋にしょうゆ、酢、オイスターソース、おろしにんにく、赤唐辛子の小口切りを入れて煮立てる。
  6. 6容器に(3)のなす、(4)のいか、万能ねぎを入れ、(5)をかけて10分ほどなじませる。

ポイント

  • ・いかは胴のみ使うので、足とエンペラはほかの料理に使いましょう。
  • ・いかに切りこみを入れておくのがポイント、味がしみやすく、早く火が通り、やわらかい食感になります。
  • ・包丁を寝かせて切り離さないように切り込みを入れます。
  • ・なすは揚げる直前に切ります(水にさらさなくてOK)。
  • ・オイスターソースとにんにくが味のポイントです。