材料 (2人分)

  • 鶏手羽中 6本（250g）
  • たまねぎ 1/2コ（100g）
  • 【A】
  • しょうが （せん切り） 10g
  • 赤とうがらし （小/小口切り） 1本分
  • 酢 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • かたくり粉 適量
  • サラダ油

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1手羽中に塩をすり込み、かたくり粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。たまねぎは縦に薄切りにし、水に約5分間さらして水けをきる。【A】はボウルに混ぜておく。
  3. 揚げる
  4. 2フライパンにサラダ油を1.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、手羽中を入れる。時々返しながら約4分間、きつね色になってカリッとするまで揚げ、取り出して油をきる。
  5. つける
  6. 32は熱いうちに、混ぜておいた【A】につける。たまねぎを加え、約5分間おいて味をなじませる。

ポイント

  • 【手羽先は切り方いろいろ】 手羽の中で、手羽元を除いた先の部分が手羽先。細い骨と厚い皮があり、肉は少なめですが、うまみがある。先端の細い部分を切り落としたものは手羽中と呼ばれ、形がシンプルなので調理しやすく便利。手羽中をさらに縦半分に切ったものは「鶏スペアリブ」「手羽中ハーフ」などと表示され、火が通りやすく、また食べやすいのが特徴。