材料 (2人分)

  • しいたけ(小) 8枚
  • 鶏ひき肉 100g
  • 厚揚げ 2個(110g)
  • メンマ(味つき) 20g
  • 八角 1個
  • 枝豆(冷凍・むき実) 30g
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆鶏ひき肉の味つけ
  • 塩 小さじ1/4
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1
  • 紹興酒 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • ☆煮込み調味料
  • しょうゆ 大さじ1
  • 水 200ml
  • 砂糖 小さじ1
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1しいたけは軸をみじん切りにし、笠に十字の切り込みを入れる。
  2. 2厚揚げは一口大に切り、メンマは長ければ半分に切る。
  3. 3鶏ひき肉に鶏ひき肉の味つけの塩、しょうがのみじん切り、紹興酒、しいたけの軸を加えてよく練り、片栗粉を混ぜて8等分にする。
  4. 4しいたけの笠の内側に片栗粉をまぶして(3)を詰め、手に水をつけて形を整える。
  5. 5フライパンに油少量を熱し、(4)の肉を詰めた方から中火で焼きはじめ、両面を煎り焼き、厚揚げを加えて焼き、煮込み調味料のしょうゆを入れて香りを出し、水、砂糖、八角、メンマを加え、落とし蓋をして4〜5分煮る。
  6. 6(5)に枝豆を入れて強火にし、ごま油を入れて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • しいたけの笠の縁までひき肉をつける。ひき肉を詰めた方から煎り焼く。