作り方

1. 1さんまは頭を切り落として3等分の筒切りにし、箸を差し込んで腹ワタを除く。塩水の中で中骨の際を指でこすって洗い、流水できれいに洗い、水気をふく。
2. 2さやいんげんはヘタを切る。
3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、さやいんげんを強めの中火で炒め、油がまわったら水大さじ2を加え、ふたをして弱火で4～5分蒸し焼きにする。ふたをとって水分を飛ばしてこんがり炒め、塩、こしょうをふり、とり出す。
4. 4カレー粉と塩を混ぜ、焼く直前にさんまの皮目にすり込み、小麦粉を茶こしで薄くまぶす。
5. 5フライパンをふき、油大さじ1+1/2を熱し、さんまを並べて中火で2分ほどこんがり焼き、返して1分30秒～2分焼く。
6. 6器に盛り、さやいんげんと半分に切ったすだちを添え、カレー粉をふる。食べるときにすだちを絞る。