材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 16本(700g)
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • 赤唐辛子 2本
  • 　水 2+1/2カップ
  • 　酢 1/2カップ
  • 　黒酢 1/4カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1/2

作り方

  1. 1鶏手羽先は裏側に、骨に沿って1本切り込みを入れる。熱湯に入れ、全体が白っぽく、ふっくらするまでゆで、ザルに上げる。
  2. 2中華鍋に(1)としょうが、赤唐辛子を入れ、分量の水と酢を加えて火にかけ、煮立ったら中火で25分煮る。
  3. 3汁気が1/4量くらいになったら、黒酢、しょうゆ、砂糖を加え、煮汁をからめながら煮つめる。

ポイント

  • ・手羽先は必ず熱湯でさっとゆでておくこと(臭みを除く、このひと手間が大切)。
  • ・おいしさのポイントは酢を2種類使うこと!
  • ・酢(米酢や穀物酢)でやわらかく煮てから、仕上げに黒酢と調味料をからめてコクを出します。
  • ・冷めてもおいしいので、持ち寄りの一品としてもおすすめ。
  • ・お好みで山椒をふってもおいしい。