材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 1枚(200g)
  • 　(酒大さじ1　塩少々)
  • ところてん 2パック(約300g)
  • 海藻ミックス(乾燥) 10g
  • きゅうり 1本(100g)
  • セロリ 1本(100g)
  • にんじん 1/3本(50g)
  • ▼たれ
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　酢 大さじ2
  • 　粉山椒 小さじ1/3
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　ラー油 小さじ1/3
  • 　塩 小さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は耐熱容器に入れ、酒と塩をふり、ラップをふんわりとして電子レンジ(500W)に3分30秒ほどかけ、そのまま冷ます。冷めたら皮を除き、繊維に沿って細く裂く。
  2. 2ところてんは水気をきり、食べやすい長さに切る。海藻ミックスはたっぷりの水に袋の表示通りにつけてもどす。ザルに上げて水気をきり、食べやすい大きさに切る。
  3. 3きゅうり、筋を除いたセロリ、にんじんは5cm長さ、3～4mm角に切る。熱湯ににんじんとセロリを入れ、ひと混ぜしたらザルに上げて水気をきり、冷ます。
  4. 4たれの材料を混ぜる。
  5. 5ボウルに(1)、(2)、(3)を合わせ、(4)を加えてあえる。

ポイント

  • ・鶏肉は皮がついた状態でレンジで蒸し、裂くときにとり除きます(しっとりのポイント)。
  • ・ところてんはザルに移して水気をきり、約300gの状態にしておきます。
  • ・にんじんとセロリは熱湯でさっとゆでた後、流水をまわしかけて冷まします(シャキシャキ感を残す)。
  • ・少量の粉山椒の辛みと香りがたれのアクセントです(入れすぎ注意)。