揚げ鶏のねぎソース

栗原はるみの定番ごはん

1ねぎは4～5mm四方のみじん切りにする。レタスはザク切りにする。
2鶏肉はフォークなどで皮側を数か所刺してから、半分に切る。酒・しょうゆをからめ、下味をつける。
3鶏肉にかたくり粉を多めにまぶす。
4180℃に熱した揚げ油で約2分間揚げる。油をきって、そのまま約4分間おき、余熱で火を通す。
5揚げ油を200℃に熱し、4を約2分間揚げる。途中、数回持ち上げて空気に触れさせるとよい。揚がったら油をきる。
6鶏肉を揚げている間に、【ねぎソース】をつくる。ボウルに【A】の調味料を混ぜ合わせる。小鍋にサラダ油を熱し、1のねぎと赤とうがらしを軽く炒め、【A】を加えて温まったら、すぐに火を止める。
7器に1のレタスを敷き、鶏肉を食べやすく切ってのせ、6をかける。