材料 (2人分)

  • 下処理をしたえび （ブラックタイガーなど） 8匹（正味約180g） ＊「えびのピカタ風」の1～2参照。
  • トマト 1コ（正味100g）
  • たまねぎ 10g
  • 青じそ 5枚
  • みょうが 1コ
  • 【A】
  • マヨネーズ 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • ラーユ 少々
  • すだち （輪切り） 適宜
  • 青柚子（ゆず）の皮 適宜
  • 小麦粉
  • ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1トマトは皮を湯むきして1cm角に刻む。たまねぎ、青じそ、みょうがはそれぞれ粗みじん切りにする。
  2. 2えびは尾を手で外し、全体に薄く小麦粉をまぶす。フライパンにごま油を中火にかけ、えびの両面を焼いて火を通す。
  3. 3ボウルに【A】、1を入れてよく混ぜ、2のえびを加えてあえる。器に盛り、好みですだちを添え、青柚子の皮をふる。

ポイント

  • ◆丁寧な下処理で味を引き出す◆ かたくり粉と水で汚れをよく落とし、くせを抑える。そのあとは水けをよく拭き取ってから塩でもむことで、身がしまってプリプリの食感に。