材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • パプリカ(赤・黄) 各1個(300g)
  • 　グリーンカレーペースト 1袋(50g)
  • 　ココナッツミルク 3/4缶(300g)
  • 　バイマックルー(こぶみかんの葉) 5枚
  • 　香菜の根 2～3株分
  • パームシュガー 30g
  • ナンプラー 大さじ2
  • 水 1+1/2カップ
  • 香菜の葉 適量

作り方

  1. 1鶏肉は皮を除き、一口大に切る。パプリカはヘタと種を除き、縦に6～7mm幅の細切りにする。
  2. 2バイマックルーと香菜の根は一緒にお茶パックに入れておく。
  3. 3フライパンを熱してグリーンカレーペーストを入れ、弱火で混ぜながら、熱がまわって油がじんわりとしみ出て香りが立つまで炒める。
  4. 4ココナッツミルク缶の上部の濃い部分を大さじ5ほどすくって加え、カレーペーストとなじませるようによく混ぜ、残りの下部のさらっとした部分を分量分注ぎ、さらになめらかに混ぜる。
  5. 5鶏肉、パプリカ、パームシュガー、ナンプラー、分量の水、(2)を加え、煮立ったら弱火にして10分煮る。お茶パックをとり出す。
  6. 6器にカレーを盛り、香菜の葉を添える。固めに炊いたごはんや、ゆでたそうめんにかけて食べる。

ポイント

  • ・鶏肉は皮を外したほうが、さっぱりとした味わいになります(お好みでOK)。
  • ・パプリカは縦に種を残すように切るとよい。
  • ・ココナッツミルクは上面の濃い部分を先にペーストになじませて香りを完成させてから残りを加えるのがおいしいポイント。
  • ・バイマックルーとパクチーの根はお茶パックに入れておくと、盛りつけるときに手間が省けます。
  • ・日本米を添える場合は固めに炊いてかけましょう。
  • ・つけめんにていただくのもおすすめです。