材料 (4人分)

  • ひやむぎ(または太めのそうめん) 300g
  • なす 4個(320g)
  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(250g)
  • 　だし汁 3カップ
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　塩 二つまみ
  • 片栗粉 小さじ1(同量の水で溶く)
  • 青じそ 10枚
  • ●片栗粉、ごま油

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。皮目に斜めに5mm間隔で切り目を入れながら、斜めに2.5cm幅に切る。鶏肉は縦半分に切り、一口大のそぎ切りにする。
  2. 2フライパンにごま油大さじ2を熱し、なすを強めの中火で炒める。油が全体にまわったら、だし汁、みりん、しょうゆ、砂糖、塩を加え、ひと煮立ちさせる。紙ぶたとふたをして、弱めの中火で8分ほど煮る。
  3. 3鶏肉に片栗粉を薄くまぶして(2)に加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で3分煮る。とろみが足りなければ、様子を見ながら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  4. 4容器にとり出して粗熱をとり、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
  5. 5青じそは細切りにし、水にさらして、水気をきる。
  6. 6鍋に湯を沸かし、ひやむぎを袋の表示時間通りにゆで、ザルに上げて流水でもみ洗いし、氷水で冷やし、水気をよくきる。1人分ずつ器に盛り、(4)を汁ごとかけ、青じそをのせる。
  7. めんの具にする以外に、煮ものとしてそのまま食べてもよい。

ポイント

  • ・鶏肉の片栗粉は薄くまぶして、火を通しすぎないこと(固くなる)。
  • ・ゆでた麺は味が薄まらないように、よくよく水気を絞っておくこと。
  • ・とろみはきつめにつけておくこと(冷やすとゆるくなる)。
  • ・めんにかけずにそのまま食べてももちろんOK!!