焼き鶏と夏野菜のごまみそがけ

程一彦＆白井操の楽しいごはんの時間

1鶏もも肉は余分な脂と筋を取り除き、塩小さじ1/3と酒をふってなじませる。フライパンにサラダ油少々を入れ、鶏肉を皮側を下にして入れる。弱めの中火でこんがり焼いたら裏返し、弱火にしてじっくり焼く。厚みのあるところに竹串を刺し、透明の肉汁が出てきたら火を止める。
2きゅうりは全体に塩を軽くまぶす。しんなりしたらヘタを切り落として縦半分に切ってから斜め薄切りにし、紙タオルで水けを吸い取る。ねぎは斜め薄切りにし、塩少々をふって軽くもみ、水にさらす。辛みが抜けたら水けをきる。
3オクラはヘタとガクを取り除く。なすもヘタとガクを取り除き、乱切りにする。鍋に塩少々を加えて湯を沸かし、オクラをサッとゆでて取り出し、乱切りにする。同じ湯にサラダ油少々を加えてなすを入れ、1～2分間ゆでてしんなりしたらざるに上げる。
41の鶏肉は食べやすく切り、2、3の野菜とともに盛る。混ぜた【ごまみそだれ】を添える。