材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし) (大)1尾分(550g)
  • 　(塩小さじ1/2　小麦粉適量)
  • トマト (大)1個(300g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 青じそ 10枚
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩 少々
  • ●油

作り方

  1. 1さばは水気をふき、あれば腹骨をすきとり、小骨を抜き、一口大のそぎ切りにする。塩をふり、小麦粉を薄くつける。
  2. 2フライパンに油を1cm深さに入れて170℃に熱し、(1)のさばをカラリと揚げる。
  3. 3トマトはヘタをとり、1cm角に切る。玉ねぎは縦に薄切りにし、さっと洗って水気をきる。青じそはせん切りにする。
  4. 4ボウルに酢、しょうゆ、砂糖、塩を混ぜ合わせ、トマトと玉ねぎを加えて混ぜる。
  5. 5(4)に(2)のさばを加えてあえる。器に盛り、青じそを全体にのせる。

ポイント

  • ・中骨用の骨抜きがない場合は、さばの身の真ん中、骨の両脇に包丁を入れ半分に切るとよい。
  • ・さばには下味の塩をしっかりふっておくこと。
  • ・玉ねぎは薄切りにして水にさらして辛みを除き、水気をよくきっておくこと(味が薄まらないように)。
  • ・揚げるときは、さばの皮目から入れて、箸でさわらずに4～5分揚げます。