材料 (2人分)

  • 鶏レバー 120g
  • にら 70g
  • もやし(太もやし) 120g
  • 長ねぎ 1/3本
  • ごま油 小さじ1
  • 黒こしょう(粗びき) 小さじ1/3
  • 油 適量
  • ☆レバーの下味
  • 塩 少量
  • 紹興酒 小さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ2
  • ☆合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/3
  • 紹興酒 小さじ2

作り方

  1. 1鶏レバーは一口大のそぎ切りにし、中の血のかたまりを取り除き、水に5分漬けて水分をふき取り、レバーの下味の塩、紹興酒を加えて混ぜ、片栗粉をまぶす。
  2. 2にらは5cm長さに切り、かたい部分とやわらかい部分に分け、長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。
  3. 3合わせ調味料のしょうゆ、砂糖、紹興酒を合わせる。
  4. 4鍋に油大さじ1/2を熱し、レバーを中火で焼き、表面が固まったら油少量を足して香ばしく焼いて取り出す。
  5. 5鍋をふいてごま油を熱し、もやし、にらのかたい部分を強火で炒め、黒こしょうを加えて炒め、レバーを戻し入れ、(3)を3回に分けて加え、長ねぎ、にらのやわらかい部分を炒めて、器に盛る。

ポイント

  • 鶏レバーは水に約5分つけて臭みを抜く。鶏レバーは油を足して香ばしく焼く。