材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • じゃが芋 2個(300g)
  • ピーナッツ(素焼き、またはバターピーナッツ) 40g
  • マッサマンカレーペースト 1袋(50g)
  • ココナッツミルク 3/4缶(300g)
  • パームシュガー 40g
  • ナンプラー 大さじ2
  • 水 1+1/2カップ
  • バイマックルー 5枚
  • 香菜 適量

作り方

  1. 1鶏もも肉は皮を除いて一口大に切る。じゃが芋も一口大に切る。
  2. 2フライパンを火にかけ、ピーナッツを入れて少し色づくくらいに空炒りし(バターピーナッツは焦げやすいので火加減に注意)、とり出す。
  3. 3フライパンを少し冷ましてからマッサマンカレーペーストを入れ、弱火で混ぜながら、熱がまわって油がじんわりとしみ出て香りが立つまで炒める。
  4. 4ココナッツミルク缶の上の濃い部分を大さじ5ほどすくって加え、カレーペーストとなじませるようによく混ぜ、残りのココナッツミルクを分量分加え、さらによく混ぜる。
  5. 5鶏もも肉、じゃが芋、ピーナッツ、パームシュガー、ナンプラー、分量の水、お茶パックに入れたバイマックルーを加え、じゃが芋がやわらかくなるまで15分ほど煮る。お茶パックをとり出す。
  6. 6器に盛って香菜を添え、ジャスミンライスや固めに炊いたごはんと一緒に食べる。

ポイント

  • ・鶏肉は皮なしがおすすめ。
  • ・じゃが芋は大きめの一口大に、鶏肉はから揚げくらいのサイズに切ります。
  • ・バターピーナッツを入れるのがポイント、お忘れなく。
  • ・ココナッツミルクは上面に浮いたクリームの部分を先に加えるので、開ける前に缶をゆすったり、逆さにしないこと、必ず缶の上の面を開けること。
  • ・じゃが芋の形を残すように仕上げましょう。