材料 (4人分)

  • ▼ゆで鶏
  • 　鶏もも肉 2枚(400g)
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　長ねぎ(青い部分) 10cm
  • 　しょうがの皮 2～3枚
  • きゅうり 2本(200g)
  • 香菜 1～2株(30g)
  • 生木くらげ 50g
  • ▼たれ
  • 　練り白ごま 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酢 小さじ2
  • 　豆板醤 少々
  • 　長ねぎのみじん切り 大さじ1
  • 　しょうがのみじん切り 小さじ1

作り方

  1. 1ゆで鶏を作る。鶏肉は黄色い脂を除き、身の厚い部分に切り目を入れる。鍋に4カップの湯を沸かし、塩、長ねぎ、しょうがの皮、鶏肉を入れ、ふたをして1分ゆでて火を止める。そのまま40分ほどおき、余熱で火を通す。竹串を刺して、透明な汁が出たら、ふたをとって粗熱をとる。
  2. 2きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにし、冷蔵庫で冷やしてシャキッとさせる。香菜は3cm長さのざく切りにし、冷水に3分ほどつけてシャキッとさせ、水気をよくきる。生木くらげはせん切りにする。水からゆで、沸騰したらザルに上げ、流水で冷まして水気をよくきる。
  3. 3たれの材料を混ぜ合わせておく。
  4. 4(1)のゆで鶏は5mm厚さのそぎ切りにする。
  5. 5(2)のきゅうり、香菜、木くらげを混ぜて器に広げて盛り、ゆで鶏を上に盛り、(3)をかける。

ポイント

  • ・鶏肉のゆで時間がしっとり仕上げのポイントです、鶏肉は中まで火が通るように厚みを均一にしておくこと。
  • ・1分ゆでて→そのまま40分おく(余熱が大切)
  • ・きゅうりと香菜はそれぞれ冷たく、シャキっとさせること。
  • ・木くらげは水からゆでて、ふっくらさせます。