材料 (作りやすい分量)

  • なす 5個(470g)
  • みょうが 10個(130g)
  • しょうが 30g
  • 塩 約10g
  • ※材料の重量の2%
  • もみしそ(梅酢入り・市販品) 70g
  • ※塩分の高いものは分量を減らす

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、長さを半分に切ってから縦に6等分のくし形に切る。みょうがも縦に6等分のくし形に切る。しょうがはせん切りにする。
  2. 2(1)の重量を計り、2%の塩を用意する。
  3. 3ボウルに(1)を入れて(2)の塩を加え、軽くもみ込む。水を入れたボウルなどで重石をし、水が上がってくるまで半日ほど下漬けする。
  4. 4(3)の水気をしっかりと絞ってボウルに入れ、もみしそを梅酢ごと加えて混ぜ、再び重石をして漬ける。半日ほどで浅漬けになるので、保存容器に入れて冷蔵庫に入れる。
  5. ◆保存は冷蔵庫で10日ほど。

ポイント

  • ・重石は1kg位のものをのせて漬けています。
  • ・下漬けした野菜はギュっと水気をよく絞ることが大切。