材料 (2人分)

  • 切り干し大根 （乾） 30g
  • 小町麩 8コ（10g）
  • 油揚げ 1枚（40g）
  • 生しいたけ 3枚（50g）
  • だし カップ1+1/2
  • 【A】
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1切り干し大根はたっぷりの水に入れ、手でほぐしながらサッと洗い、水けをきる。
  3. 2再びたっぷりの水に入れ、約15分間おいて（または袋の表示に従って）柔らかく戻す。
  4. 3水けを軽く絞る。ギュッと絞るとうまみも抜けるので汁けが残る程度に絞る。食べやすい長さに切る。
  5. 4ボウルに油揚げを入れて熱湯をかけ、取り出して湯をきる。粗熱が取れたら縦半分に切り、端から1cm幅に切る。しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、1cm幅に切る。
  6. 煮る
  7. 5鍋に切り干し大根とだしを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で約5分間煮る。
  8. 6油揚げ、しいたけ、麩を加え、約3分間煮る。【A】を順に加え、さらに約10分間煮る。火を止め、そのまま約30分間おいて、味をなじませる。

ポイント

  • 【だし】 鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす（でき上がり/約カップ2）。