材料 (2人分)

  • 【肉ダネ】
  • 鶏ひき肉 200g
  • 青じそ 6～8枚
  • ねぎ 10cm（50g）
  • 【A】
  • 塩 小さじ1/4
  • 酒 小さじ1
  • かたくり粉 小さじ1
  • 【梅ソース】
  • 梅干しの果肉 1コ分
  • だし 小さじ1～2
  • みりん 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 【付け合わせ】
  • きゅうり 1～2本
  • 青じそ 2～4枚
  • サラダ油 大さじ1/2

作り方

  1. 1ねぎはみじん切りにする。きゅうりは上下を落とし、麺棒でたたいて食べやすく割る。
  2. 2【梅ソース】の材料はよく混ぜ合わせておく。
  3. 3ボウルにひき肉と【A】を入れて手で混ぜ合わせ、青じそを粗くちぎって加える。ねぎをのせてかたくり粉をふり、勢いよく全体を混ぜて2等分にする。
  4. 4フライパンにサラダ油を中火で熱し、3をボール状にまとめ、間隔をあけてのせる。上から手で押して、1cmほどの厚さにのばして焼く。
  5. 5焼き色がついたら裏返し、さらに1分間ほど焼く。熱湯カップ1～1+1/2（肉の厚みの半分くらいまで）を注いで火を強め、ふたをして約5分間蒸し焼きにする。
  6. 6湯が少なくなったら中火にし、完全になくなったら火を止める。1のきゅうり、【付け合わせ】の青じそとともに器に盛り、【梅ソース】を添える。

ポイント

  • 【青じそ】～せん切りをきれいに！～ 青じその存在感を出したいときは、1枚そのまま、あるいは粗くちぎって使うが、美しいせん切りをこんもりとのせたり、たっぷり散らすと、おかずや麺料理が夏らしく、見栄えよく仕上がる。 1.「縦半分に切って重ね、縦長に巻いて端から切る」 軸のほうから葉の先端へと巻いて切ると、長～いせん切りになってしまうので注意！ 2.「水に放してアクを抜き、シャキッとさせる」 水の中でサッとほぐして、数秒間。少量の水きりには茶こしを使うのがおすすめ。