豆腐とチンゲンサイの炒めもの

しょうがですっきり、豆腐はこんがり

1豆腐は一口大にちぎり、ペーパータオルの上に並べ、10分ほどおいて水気をきる。
2豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉を加えて混ぜる。
3チンゲンサイは1枚ずつはがし、3cm幅に切り、葉先と葉元に分ける。しょうがはせん切りにする。
4合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
5中華鍋に油小さじ1を熱し、チンゲンサイの葉元を炒める。油がまわったら水大さじ2を加え、ふたをして1～2分蒸し焼きにしてとり出す。
6(5)の鍋をふき、油大さじ1を熱し、豚肉を入れて炒め、火が通ったらとり出す。
7続けてごま油大さじ1を熱し、豆腐を並べて焼きつける。豆腐全体が焼けたら(6)の豚肉、しょうがを加えて炒め、汁気がなくなったら合わせ調味料、(5)、チンゲンサイの葉先を加えて炒め合わせる。

・チンゲンサイは根元の泥をきれいに洗い、葉元の太いものは幅を半分に切ります。
・味の入りにくい素材をおいしくするポイントは、チンゲンサイは水大さじ2を加えて蒸し炒めにすること(食感を残す)、豆腐は強火で焼きつけること(焼きながら木べらで割るとよい)。