材料 (2人分)

  • 昆布酢もやし （汁けをよくきって） 300g
  • ライスペーパー （直径22cm） 3枚
  • えび （殻付き/無頭） 4～5匹
  • クリームチーズ 60g
  • たくあん 40g
  • ミックスハーブ （生） 30g
  • 【A】
  • 昆布甘酢 大さじ2～3
  • 赤とうがらし （ヘタと種を取り小口切り） 1本分
  • 塩 少々

作り方

  1. 1えびは背ワタを除く。塩を加えた熱湯でサッとゆで、殻をむいて厚みを半分に切る。クリームチーズ、たくあんは12cm長さの棒状に3等分（または6cm長さの棒状に6等分）に切る。たくあんは食べやすいように、縦に2～3本切り目を入れる。
  2. 2【A】を合わせてたれをつくる。
  3. 3厚手の紙タオルを水で湿らせて絞り、まな板に敷く。ライスペーパー1枚をぬるま湯にくぐらせ、水けをよくきってのせる。
  4. 4半分より手前側に、ミックスハーブ、昆布酢もやし、クリームチーズとたくあんを1/3量ずつのせ、向こう側にえびを並べる。ライスペーパーの左右の端を折り返し、手前から向こう側へ巻く。
  5. 5残り2本も同様に巻き、食べやすく切って器に盛る。好みでハーブ（分量外）を飾り、たれを添える。