材料 (つくりやすい分量)

  • かつお （刺身用） 150g
  • 塩 適量
  • 赤みそ 適量
  • 溶きがらし 適量
  • こしょう 適量
  • 【煎り酒】＊適量/つくりやすい分量。
  • 梅干し （赤/大/ちぎる） 1コ
  • 昆布 5cm
  • 削り節 4g
  • 酒 200ml
  • 塩 小さじ1/3

作り方

  1. 1かつおは皮をひき、細かく刻んで、包丁でよくたたく。塩をふり、さらに混ぜる。木の板などに5mmほどの厚さになるよう均一にのばす。熱湯を全体にかけて、表面が白くなるくらいに火を通す。紙タオル等で水けをとる。
  2. 2板からはがし、冷蔵庫に入れてしめたあと、バチ形に切る。
  3. 3器に2を重ね盛りにして、赤みそ、溶きがらし、こしょうを添える。【煎り酒】をかけてもよい。

ポイント

  • ●煎り酒● しょうゆが一般化する前に活躍した調味料。