大根のはりはり漬け

生と切り干しの2種類をご紹介

1切り干し大根のはりはり漬け切り干し大根は水につけて袋の表示時間通りにもどし、よくもみ洗いしてから水気をしっかりと絞る。刻み昆布は水につけてもどし、水気をきる。以上を合わせてボウルに入れておく。しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。梅干しは種を除いて果肉を細かく叩く。小鍋にしょうゆ、砂糖、酢を合わせ、しょうが、赤唐辛子、梅干しを加えてひと煮立ちさせる。(1)にかけて手早く全体に混ぜ、しばらくおいて味をなじませる。
◆保存は冷蔵庫で2週間ほど。
2生大根のはりはり漬け大根は皮をむいて3mm厚さのいちょう切りにし、塩を軽くもみ込むようにしてまぶし、1時間ほどおいてしんなりしたら水気を絞る。刻み昆布は水につけてもどし、水気をきる。以上を合わせてボウルに入れておく。しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。梅干しは種を除いて果肉を細かく叩く。小鍋にしょうゆ、砂糖、酢を合わせ、しょうが、赤唐辛子、梅干しを加えてひと煮立ちさせる。(1)にかけて手早く全体に混ぜ、しばらくおいて味をなじませる。
◆保存は冷蔵庫で1週間ほど。