材料 (2人分)

  • しらたき 150g
  • 豚ひき肉 100g
  • なす 1本(150g)
  • にんにく(みじん切り) 小さじ2
  • 万能ねぎ(小口切り) 3本
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1 1/2
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1 1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1 1/2
  • 水 200ml
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1しらたきは適当な長さに切り、熱湯に入れてひと煮立ちしたらザルに上げる。
  2. 2なすは1cm幅の輪切りにして3〜4等分に切り、水に落として水分を取る。
  3. 3鍋に油適量を熱し、なすを中火で炒めて取り出す。
  4. 4(3)の鍋に豚ひき肉を入れて中火で炒め、ほぐれたらにんにくのみじん切りを加えて炒め、端に寄せ、煮込み調味料の豆板醤を弱火で炒め、甜麺醤、しょうゆ、オイスターソースを順に加えて炒め、ひき肉と炒め合わせる。
  5. 5(4)の鍋に水、砂糖、しらたき、なすを入れて中火で1〜2分煮る。
  6. 6(5)に万能ねぎの小口切りを加えて水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火であおり、器に盛って花椒粉をふる。

ポイント

  • しらたきは食べやすい長さに切ってゆでる。強火にして鍋肌に焼きつけて香りを出す。