材料 (4人分)

  • じゃがいも （大/男爵） 3コ（約500g）
  • 米酢 小さじ1
  • きゅうり （小口切り） 1本分
  • たまねぎ （薄切り） 1/4コ分
  • ロースハム （薄切り） 3枚
  • 自家製マヨネーズ 大さじ6～7
  • パプリカパウダー 適宜
  • オリーブ油 大さじ1
  • 塩
  • こしょう

作り方

  1. 1じゃがいもは皮付きのまま蒸し、竹串がスッと通るくらいに柔らかくなったら皮をむき、芽があれば除く。ボウルに入れて熱いうちに粗めにつぶし、オリーブ油、米酢、塩小さじ1/3、こしょう少々を順に加えて混ぜ、下味をつける。
  2. 2きゅうりは塩少々をふってしばらくおき、軽くもんで水けを絞る。たまねぎは水にさらし、水けをきってから塩少々をふってしんなりするまでもみ、水けを絞る。ハムは1cm四方に切る。
  3. 31の粗熱が取れたら、2を加えて軽く混ぜる。マヨネーズを加えて混ぜ合わせ、味をみて塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、好みでパプリカパウダーをふる。

ポイント

  • ◆自家製マヨネーズ◆（つくりやすい分量） ◎3800kcal（全量）◎塩分3.5g（全量）◎15分 サラダにも使えます。 《材料》 卵黄…1コ分 酢…大さじ1 サラダ油…カップ2+1/4 ●塩・砂糖・こしょう 1.　ボウルに卵黄を溶きほぐし、酢を加えて混ぜ、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。サラダ油を少しずつ細くたらして加えながら、泡立て器で一方向に混ぜて乳化させていく。カップ1/2ほど加えたら、熱湯小さじ2を加えて混ぜる。さらにサラダ油を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、カップ1/2ほど加えたらまた熱湯小さじ2を加えて混ぜる。（熱湯を加えることで乳化が速く進み、フワッとしたマヨネーズができる。） 2.　残りのサラダ油を少しずつ加えながら、さらに泡立て器で混ぜて乳化させていく。最後に味をみて、砂糖1つまみ、塩・こしょう各少々で味を調える。 《保存》 冷蔵庫で約2週間。