材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 300g
  • 木綿豆腐 (大)1丁(約400g)
  • 新玉ねぎ 1個(200g)
  • 　水 1カップ
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • カレー粉 小さじ1+1/2

作り方

  1. 1牛肉は大きければ食べやすく切る。木綿豆腐は水気をふき、8等分に切る。新玉ねぎは縦半分に切ってから、縦に1cm幅に切り、ほぐしておく。
  2. 2フライパンに分量の水、砂糖、酒、しょうゆを入れて混ぜ、強めの中火にかけてひと煮立ちさせる。牛肉を加えて火を通し、アクをとる。
  3. 3カレー粉を煮汁少々で溶いて混ぜ、牛肉を端に寄せて豆腐を並べ、すき間に新玉ねぎを加える。再び煮立ったらスプーンなどで煮汁を全体にかけ、紙ぶたをして中火で5分煮る。
  4. 4紙ぶたをとり、火を強め、煮汁をかけながら、さらに1分ほど煮る。

ポイント

  • ・豆腐は水きりはせず、少ない煮汁で煮るのが特徴です(豆腐の水分も利用する)。
  • ・新玉ねぎを使っていますが、‘ひね’の玉ねぎを使う場合は薄切りにします。