材料 (2人分)

  • むきえび 6尾(100g)
  • アスパラガス 10本
  • セロリ(葉つき) 60g
  • 熱湯 400ml
  • 塩 小さじ2/3
  • 砂糖 小さじ2/3
  • トウチージャン 小さじ1 1/2
  • ごま油 小さじ1
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆えびの下味
  • 塩 少量
  • 紹興酒 小さじ1/2
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • ☆合わせ調味料
  • オイスターソース 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/4
  • 片栗粉 小さじ1/4〜1/3
  • 紹興酒 小さじ1
  • 水 大さじ1

作り方

  1. 1アスパラガスは下の方の皮をむき、固い部分を切って5cm長さに切り、セロリは葉と茎に分け、粗みじん切りにする。
  2. 2むきえびの背わたを取り、塩でもんで片栗粉適量でもみ、洗って水気をしっかり取り、背から半分に切って、えびの下味の塩、紹興酒を加えてもみ、片栗粉をまぶす。
  3. 3合わせ調味料のオイスターソース、砂糖、片栗粉、紹興酒、水を合わせる。
  4. 4分量の熱湯に塩と砂糖を入れてアスパラガスを1分ゆで、えびを入れて30秒ゆでて、ザルに取り出す。
  5. 5鍋に油少量を熱し、弱火でトウチージャンを炒め、香りが出たらセロリの茎を入れて中火で炒め、アスパラガスとえびを入れて強火で水分をとばす。
  6. 6(5)にセロリの葉、(3)を加えて中火で炒め、ごま油で仕上げて器に盛る。

ポイント

  • トウチージャンは弱火で炒めて香りを出す。アスパラガスの水分を強火でとばす。