材料 (2人分)

  • まぐろ(赤身) 150g
  • 青じそ 5枚
  • 生ハム 10枚
  • バージンオリーブ油 大さじ1
  • 白ワイン 40ml
  • ブイヨン 80ml
  • バター 10g
  • じゃがいも 1個
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 小麦粉 適量

作り方

  1. 1まぐろは7〜8mm厚さに切る。
  2. 2じゃがいもは1cm厚さの輪切りにし、熱湯に湯の量の約1%の塩を入れて6分ゆでる。
  3. 3まぐろにこしょうをふり、青じそを縦半分に切ってのせ、生ハムで巻いて小麦粉を薄くまぶす。
  4. 4フライパンにバージンオリーブ油を熱し、(3)を青じそをのせた面から中火で両面をサッと焼いて取り出す。
  5. 5(4)のフライパンに白ワインを加えて中火で半量まで煮つめ、ブイヨンを加えて半量になるまで煮つめ、バターを加えて塩、こしょうで味を整える。
  6. 6器にじゃがいもとまぐろを盛り、(5)をかけ、花椒粉をふる。

ポイント

  • 青じそをのせた面からサッと焼く。白ワインを加えたら半量まで煮つめる。