メバルのから揚げ

材料 ((4人分)) メバル4匹フキノトウ4個大根1/4本レモン1個小麦粉適量揚げ油適量塩適量 ☆つけだし(A) だし2カップ酒1/4カップみりん1/4カップしょうゆ1/4カップカツオ節5g 作り方 […]

1メバルはウロコ、エラ、内臓を取り、エラ蓋と背ビレの先をハサミで切り落とし、三枚におろして、腹骨をすき取り、血合い骨を抜く。頭は半分に割り、中骨は適当に切る。
2鍋に、つけだしAの酒、みりんを入れて煮切り、だし、しょうゆを加え、沸騰したら、カツオ節を加えてキッチンペーパーなどで漉す。
3(1)のメバルの頭と中骨に小麦粉をまぶし、150度の揚げ油で揚げ、泡がほとんどでなくなったら、徐々に温度を上げてカリカリに揚げ、フキノトウは半分に切って、素揚げする。
4(1)のメバルの身に小麦粉をまぶし、190度の揚げ油で揚げる。
5器に(3)の頭、中骨、フキノトウ、(4)のメバルを盛り、レモンを添える。
6(2)のだしを温めて大根おろしを加え、塩とともに、(5)に添える。