材料 (4人分)

  • さやいんげん 400g
  • 豚ひき肉 150g
  • ねぎ （粗みじん切り） 1/2本分
  • にんにく （みじん切り） 大さじ1
  • しょうが （みじん切り） 大さじ1
  • 紹興酒（または酒） 大さじ1
  • 赤とうがらし （種を取って小口切り） 1～2本分
  • サラダ油 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ4
  • ごま油 少々

作り方

  1. 1いんげんはヘタと筋を取り、熱湯で2分間ほどゆで、ざるに上げて水けをよくきる。長さを斜め3等分に切る。
  2. 2フライパンにサラダ油を中火で熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りが出たら、ひき肉を加えてさらに炒める。
  3. 3肉の色が変わったら、紹興酒をふり入れ、いんげんを加える。しょうゆと赤とうがらしを加えて混ぜ、全体がなじむまで軽く炒め煮にする。仕上げにごま油で風味をつける。