材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚（約250g）
  • 鶏むね肉 1枚（約250g）
  • 【下味】
  • 牛乳 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 酒 大さじ1+1/2
  • しょうが （すりおろす） 1かけ分
  • ごま油 小さじ1/2
  • そら豆 （さやから出す） 12コ
  • かたくり粉
  • 揚げ油
  • 黒こしょう （粗びき）

作り方

  1. 1鶏肉はそれぞれ6等分くらいに切り（1切れ約40gになる）、ボウルに入れる。【下味】の材料を順に加え、そのつどしっかりもみ込んで味をからめ、20分間ほどおく。
  2. 2鶏肉の汁けを紙タオルでサッと拭き、かたくり粉を薄くまぶす。
  3. 3そら豆は薄皮に切り目を入れ、170℃に熱した揚げ油に入れる。1分間ほど素揚げして網に取り出し、油をきる。
  4. 4鶏肉の皮をのばしながら3の揚げ油（170℃）に入れ、約4分間揚げる。油をきって網にのせ、4分間休ませて余熱で火を通す。3とともに器に盛り、黒こしょうをふる。好みでレモン（くし形切り/分量外）適量を添えても。