材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • レタス 60g
  • みょうが 2個
  • 揚げ油 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 塩 小さじ2/3
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 黒こしょう(粗びき) 小さじ1/3
  • 溶き卵 大さじ1
  • 水 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ5
  • ☆油淋ソース
  • しょうゆ 小さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 酢 大さじ1/2
  • 水 小さじ1
  • レモン汁 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1/2
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1
  • 万能ねぎ(小口切り) 1本

作り方

  1. 1鶏もも肉の厚いところを切り開き、筋切りをして一口大に切る。
  2. 2鶏肉に鶏肉の下味の塩、しょうゆ、黒こしょう、溶き卵をもみ込み、水を混ぜ、一切れずつ表面に片栗粉をつけて別皿に取り出し、10分置いてなじませる。
  3. 3(2)を170度の揚げ油に入れ、中火で2分揚げる。
  4. 4油淋ソースのしょうゆ、砂糖、酢、水、レモン汁、ごま油、しょうがのみじん切り、万能ねぎの小口切りを合わせる。
  5. 5(3)を取り出し、揚げ油を180度にして鶏肉を戻し、強火で1分ほど揚げる。
  6. 6レタスは7mm幅に切り、みょうがは薄切りにして混ぜ、(5)と器に盛り、(4)をかける。

ポイント

  • 片栗粉をまぶして粉っぽさがなくなるまで置く。鶏肉は二度揚げしてサクサクに仕上げる。