材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (大)1枚(300g)
  • 　(塩少々　酒大さじ1)
  • 大根 1/2本(500g)
  • 油揚げ 3枚(150g)
  • 　だし汁 4カップ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　みりん 大さじ2+1/2

作り方

  1. 1鶏もも肉は一口大に切り、塩、酒を加えてもみ込む。熱湯でさっとゆで、ザルに上げる。
  2. 2大根は4つ割りにし、2cm幅に切る。油揚げは熱湯にさっと通して油抜きし、3cm大に切る。
  3. 3鍋にだし汁と鶏肉、大根を入れて火にかけ、落としぶたをして弱めの中火で18分ほど煮る。
  4. 4大根に竹串がスッと通るようになったら塩、しょうゆ、みりんを加えて味をつけ、油揚げを加えてさらに7～8分煮る。

ポイント

  • ・鶏肉に塩と酒をもみ込んでから、さっと下ゆでして、雑味を除いておくのがうす味の煮もののポイント(うま味を逃がさないように塩と酒をまぶす)。
  • ・あっさりとした塩味です、煮汁ごといただきましょう。